Pâté de saumon d'antan
Portions:
40Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Ingrédients
- 3L (12 tasses) de fumet de poisson
- 1,2 kg (6 tasses) de saumon frais, en dés
- 625 ml (1 1/4 tasse) de fécule de maïs
- 375 ml (1 1/4 tasse) de crème 15% épaisse
- 1 sac (2 kg) du mélange macédoine d’antan Arctic Gardens
- 2,5 kg de pâte brisée du commerce
- 1 oeuf, battu (pour la dorure)
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu
- 15 ml (1 c. à table) d'estragon frais haché
Préparation
- Pocher le saumon dans le fumet pendant 1 minute. Égoutter.
- Lier le fumet avec la fécule.
- Crémer.
- Ajouter la macédoine de légumes et le saumon poché.
- Assaisonner et parfumer d’estragon frais si désiré.
- Foncer 5 moules à tarte de pâte brisée. Répartir la farce et couvrir avec une autre épaisseur de pâte. Appliquer la dorure.
- Placer les pâtés sur la grille du bas et cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 30 minutes.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
