Salade de six légumineuses à la mexicaine

Portions:

Temps de préparation:

10 minutes

Ingrédients

2,84 L Mélange de six légumineuses Arctic Gardens , égoutté
(peut être remplacé par un sac de 2 kg de Mélange 7 Légumineuses Arctic Gardens )
175 g (1 tasse) Oignon rouge, en dés
175 g (1 tasse) Poivrons verts, en dés
350 g (2 tasses) Poivrons rouges, en dés (en réserver la moitié pour la vinaigrette)
6 g (1/4 de tasse) Coriandre fraîche, hachée
125 ml (1/2 tasse) Huile de canola
10 g (2 c. à table) Cumin moulu
15 g (3 c. à table) Ail frais, haché
60 ml (4 c. à table) Vinaigre de cidre
90 ml (6 c. à table) Jus de citron

Dans un robot culinaire, ajouter le jus de citron, le vinaigre de cidre, le cumin, la moitié des poivrons rouges et l’huile de canola, et liquéfier le tout
Ajouter l’ail et la coriandre à la vinaigrette, et réserver
Ajouter l’oignon et les poivrons restants au mélange de légumineuses
Verser la vinaigrette sur la salade et placer au réfrigérateur

Facultatif : on peut servir la vinaigrette dans un contenant à part

Recettes savoureuses pour une saine alimentation