Crème glacée courgettes & pistaches

1. Faire cuire les Zuchinis vapeur 2-4 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une T° de 165°F. Éponger délicatement les zucchinis afin de retirer le surplus d'eau et mettre au réfrigérateur pour refroidir complètement.
2. Ajouter les Zucchinis froides, le zeste des citrons et réduire en purée lisse à l'aide d'une mélangeur. Réserver
3. Dans un bol ajouter le sucre et les oeufs et fouetter jusqu'a ce que le mélange blanchise et devienne mousseux. Réserver
4. Dans un autre bol, fouetter la crème avec la vanille jusqu'a l'obtention de pics fermes. Mettre au réfrigérateur et réserver
5. Dans une pôele ajouter l'eau, le sucre et les pistaches et cuire à feu moyen quelques minutes pour bien faire caraméliser les noix. Faire
refroidir les pistaches complètement et les concasser.
6. Dans un grand bol, ajouter la purée de zuchinis , le mélange oeufs/sucre et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
7. Ajouter délicatement la crème fouettée et les pistaches concassées et mélanger. Conserver quelques pistaches pour la présentation
8. Transvider le mélange froid dans le bol d'une sorbetière et suivre les instructions du fabricant.
9. Servir dans un bol avec quelques pistaches concassées sur le dessus !

Conseils :
* Si nécessaire, mettre le bol de la sorbetière au congélateur 24 heures avant de procéder à la recette.
** Pour une crème glacée plus moelleuse, la servir immédiatement en sortant de la sorbetière. Pour une version plus ferme transvider dans un récipient, couvrir, congeler de 1 à 2 heures et retirer du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir.