Mocktail Gateau Carottes

Mocktail de Carotte
1/2 sac (1 kg) de carottes en dés Arctic Gardens
1 g (1/4 c. à thé) de sel
5 mL (1 c. à thé) de vanille
3 g (1 c. à thé) de cannelle
14 g (2 c. à soupe) de muscade
240 mL (1 tasse) de sirop d'érable
8 g (1 c. à soupe) de curcuma
2 L d'eau
120 mL (1/2 tasse) de sirop simple à la cannelle
240 mL (8 oz) de soda à la crème
120 mL (1/2 tasse) de jus de noix de coco pressé
2 L de glace

Mousse au Fromage à la Crème
60 g (1/4 tasse) de glaçage au fromage à la crème
120 mL (1/2 tasse) de lait
120 mL (1/2 tasse) de crème épaisse