Risotto aux tomates séchées et Chorizo
Portions:
25Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Ingrédients
24 tasses (6L) de bouillon de poulet
3 tasses (750 mL) de chorizo coupé en dés
5 c. à table (75 mL) de gousses d'ail, hachées
1 sac (2kg) de
mélange spaghetti Arctic Gardens
1 1/2 tasse (375 mL) de tomates séchés dans l'huile, coupées. Réserver 6 c. à table d'huile pour la cuisson.
6 c. à table (90mL) de concentré de tomate
9 tasses (2,25L) de riz arborio
6 tasses (1,5 L) de vin blanc
3/4 tasse (180 mL) de beurre
6 tasse (1,5 L) de parmesan rapé
Sel et poivre au goût
3/4 tasse (180 mL) de beurre
75 grosses pétoncles
Basilic frais
Préparation
1. Faire chauffer le bouillon et maintenir au chaud.
2. Dans un chaudron à fond épais, faire revenir l'ail et le chorizo dans l'huile des tomates séchées. Ajouter le mélange spaghetti, les tomates séchées et le concentré de tomate et cuire jusqu'à ce que les légumes aient perdu leur eau et soient légèrement caramélisés, environ 5 minutes.
3. Ajouter le riz et bien mélanger avec les autres ingrédients pour enrober d'huile. Faire revenir à feu moyen 1 minute en mélangeant bien afin d'éviter que le riz brûle.
4. Verser le vin blanc, continuer la cuisson en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé par le riz.
5. Ajouter 3 tasses de bouillon chaud, toujours en mélangeant régulièrement (toutes les 1-2 minutes).
6. Lorsque le bouillon est presque absorbé, ajouter une autre 3 tasses de bouillon, répéter cette étape jusqu'à ce que le riz soit "al dente" (encore un peu ferme mais pas croquant).
7. Baisser le feu, ajouter le beurre et le parmesan, bien mélanger. Assaisonner au goût avec sel et poivre.
8. Servir chaud avec des grosses pétoncles poêlées dans du beurre et du basilic frais.
