Pineapple, sweet potato & tofu curry
Portions:
20Preparation Time:
Cooking Time:
Ingredients
1.6 kg extra-firm tofu
1/2 cup (125 ml) cornstarch
1 tbsp (15 ml) salt
10 cups (1.4 kg)
Arctic Gardens pineapple
3/4 cup (180 ml) vegetable oil
4 green onions, chopped (separate white and green parts)
1/2 cup (120 ml) chopped ginger
1/4 cup (60 ml) chopped garlic
1/2 cup (120 ml) Thai red curry paste
10 cups (2.5 L) coconut milk
14 cups (1.2 kg)
Arctic Gardens sweet potatoes
4 red bell peppers, cut into strips
1 kg mushrooms, sliced
2 bunches fresh cilantro
5 limes
Preparation
1. Presser le tofu pour retirer l'excès d'eau. Le couper en dés, puis l'enrober avec le sel et la fécule de maïs.
2. Faire décongeler l'ananas. Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile et saisir les morceaux d'ananas en retournant à mi-cuisson, réserver.
3. Dans la même poêle, saisir les cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.
4. Dans un grand chaudron, ajouter le reste de l'huile et faire revenir le blanc des oignons verts, l'ail, le gingembre et la pâte de cari rouge.
6. Verser le lait de coco, bien mélanger et laisser mijoter pendant 2 minutes puis ajouter la patate douce et les morceaux d'ananas. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen-élevé pendant 5 minutes.
7. Ajouter le poivron rouge et les champignons, cuire 10 minutes supplémentaires à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
8. Ajouter les cubes de tofu et la partie verte des oignons verts juste avant le service.
9. Répartir le curry dans des bols et garnir avec un peu de coriandre fraîche et un trait de jus de lime.
