Mousse froide à la fraise
Portions:
20Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Ingrédients
Coulis de fraise
10 tasses (1,3kg) de fraises Arctic Gardens
1 1/4 tasse (312,5 mL) de sucre
1 1/4 tasse (312,5 mL) d'eau
Mousse froide à la fraise ( Base liquide)
2 1/2 tasse (625 mL) de lait 2%
3 3/4 tasse (900 mL) de crème 35%
2 1/2 tasse (625 mL) de coulis de fraise, refroidi
2 c. à table (30 mL) d'extrait de vanille, optionnel
Service
1 1/4 tasse (312,5 mL) du coulis de fraise restant
Matcha latte glacé
Préparation
Mise en place :
1. Coulis de fraises : Dans une casserole, chauffer les fraises, le sucre et l'eau à feu moyen 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les fruits ramollissent. Broyer au blender pour obtenir une purée lisse et laisser refroidir complètement.
2. Base liquide : Dans un grand pichet, mélanger la crème, le lait, la vanille et 2 1/2 tasses du coulis refroidi. Fouetter légèrement pour homogénéiser et réserver au frais. (Garder le reste du coulis au frais pour le montage).
Au moment du service (Batch de 4 portions) :
3. Dans un récipient, versez 1 3/4 tasse dela base liquide. A l'aide d'un mousseur à lait ou d'un petit fouet électrique, faire mousser pendant environ 15 à 30 secondes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et double de volume.
4. Dans chaque verre, déposer 1 c. à table de coulis au fond, ajouter les glaçons puis verser le matcha latte en laissant 2 à 3 cm d'espace en haut. Napper avec la mousse froide à la fraise et servir immédiatement.
